مطبخ المخيم لمجموعة من 10 أشخاص أو أكثر

مطبخ أربعة أشخاص موقد وصندوق تبريد. أما مطبخ اثني عشر شخصاً فعملية صغيرة: طاهيان أو ثلاثة يعملون في وقت واحد، وطابور على الصحون، وغاز ونار مكشوفة على بعد أمتار قليلة من الناس، ونفايات تزيد مع كل وجبة. والمشكلات المعتادة: لا تخطيط، ولا ظل، ولا مكان توضع فيه الأشياء. يتناول هذا الدليل التنظيم وقواعد السلامة، لا قائمة الطعام.

قسّمه إلى محطات

اجعل المطبخ في منطقة خاصة به، بعيداً عن المظلة الرئيسية والخيام، وقسّمه إلى أربع مناطق. وحافظ على ترتيبها نفسه في كل رحلة، ليستطيع أي فرد في المجموعة أن يساعد من دون أن يسأل أين توجد الأشياء.

• التحضير: طاولة وألواح تقطيع وسكاكين، بعيداً عن الممر.
• الطهي: المواقد على سطح ثابت ومستوٍ وغير قابل للاشتعال، في موضع تحمل فيه الريح الدخان بعيداً عن مكان الأكل، وحولها منطقة خالية لا يقف فيها أحد للحديث.
• التقديم: الصحون وأدوات المائدة والطعام في الطرف الذي يصطف عنده الناس، بعيداً عن المواقد.
• الغسيل والنفايات: في الطرف الأبعد، بجانب الحاويات.

في المجموعات الكبيرة أبعِد الطابور عن المواقد. ضع التقديم في الطرف المقابل للطهي، وسيصطف الناس هناك.

الغاز والنار والقواعد المعمول بها

• اقرأ تعليمات الشركة المصنعة للموقد بشأن المسافات الآمنة من الطاولات والجدران والقماش فوقه، والتزم بها.
• أبقِ أسطوانات الغاز قائمة، بعيدة عن الشمس المباشرة والحرارة واللهب. والأسطوانات الاحتياطية تبقى خارج منطقة الطهي.
• افحص الخراطيم والمنظمات والوصلات قبل كل رحلة ومرة أخرى في المخيم، واستبدل أي قطعة متشققة أو متيبسة.
• لا تترك موقداً مشتعلاً من دون مراقبة.
• ضع طفاية حريق وبطانية إطفاء عند محطة الطهي، ظاهرتين وفي متناول اليد، وأرِ المجموعة مكانهما.
• الولاعات وأعواد الثقاب ووصلات الغاز الاحتياطية تبقى مع مسؤول المطبخ، لا في صندوق مشترك.

أما نار المخيم، فتنصح هيئة أبوظبي للدفاع المدني بأن تكون على بعد 9 أمتار على الأقل من الخيمة أو أي مواد قابلة للاشتعال، وأن تكون صغيرة، بعيدة عن الأماكن الجافة المعرضة للريح، مع مجرفة أو رمل أو ماء جاهز لإطفائها (إرشادات السلامة في رحلات التخييم من هيئة أبوظبي للدفاع المدني). وطبّق المسافة نفسها على مظلة المطبخ وعلى مخزن الوقود.

وتخضع الفعاليات التجارية لقواعد أشد. فمدونة أبوظبي للسلامة المهنية الخاصة بالمنشآت المؤقتة تمنع الطهي في الهواء الطلق الذي يتطاير منه الشرر أو تنبعث منه أبخرة دهنية على مسافة تقل عن 6 أمتار من الخيمة أو المظلة، وتشترط تصريحاً من الدفاع المدني لأي استخدام لغاز البترول المسال (مدونة الممارسات ADOSH-SF CoP 43.0، بالإنجليزية). هذه المدونة موجهة لأصحاب العمل والفعاليات، لا لمخيم نادٍ خاص، لكنها تبيّن المسافات التي يعمل بها المحترفون.

الظل فوق المطبخ

يقف الطهاة في مكان واحد ساعة أو أكثر، وكثيراً ما يكون ذلك تحت شمس منخفضة حارة قبل الغروب. فمنطقتا التحضير والتقديم تحتاجان سقفاً خاصاً بهما، منفصلاً عن مكان الجلوس. وقد صُممت مجموعة المظلات القماشية Noah’s Tarp من Kelty لتظليل مجموعات من شخص واحد إلى عشرين. تبلغ أبعاد المظلة القماشية Noah’s Tarp 16، بحسب Kelty، نحو 488 سم في 488 سم، أي قرابة 23.8 م²؛ أما المظلة الأصغر Noah’s Tarp 12 فتناسب فريقاً أصغر أو سقفاً ثانياً فوق منطقة الغسيل. وكفاية مظلة واحدة تتوقف على عدد المحطات والطاولات وصفوف التقديم تحتها، وعلى المسافة التي تتركها بينها وبين المواقد والنار. وأبقِ المواقد خارج ما تحت القماش، إلا إذا كانت تعليمات الشركة المصنعة للموقد تسمح بالمسافة المتوفرة فوقه.

الأعمدة تُباع منفصلة، وكثيراً ما تنساها الأندية. العمود Staff Pole من الألومنيوم وطوله نحو 198 سم. أما العمود القابل للتعديل Adjustable Pole فمن الألومنيوم ويتراوح طوله بين 203 و251 سم تقريباً، فتستطيع أن تخفض الجهة المواجهة للريح حين يتغير اتجاهها. شدّ المظلة بكل حبالها، وعلى الرمل الناعم ثقّل كل حبل بـوتد الرمل Sand Bag Stake مملوءاً بنحو 9 كغ من الرمل.

تخزين يُعلَّق ولا يُكدَّس

العدة الملقاة في صناديق على الرمل تُدفن وتختلط وتمتلئ بحبيبات الرمل. أما المعلقة فتبقى ظاهرة ونظيفة. خزانة المطبخ Camp Galley Deluxe خزانة متماسكة تُعلَّق على حامل السقف، فيها ثلاثة جيوب بسحّابات، وجرابان لألواح التقطيع والصحون، وحامل لمناديل الورق. صممتها Kelty لأدوات مطبخ عائلة من أربعة أفراد، فخطط لواحدة لكل محطة طهي في مجموعة من اثني عشر شخصاً. وخزانة Camp Galley هي النسخة الأبسط، أما لفاف الأدوات Chef Roll ففيه أربعة جيوب بسحّابات لطرف التقديم. وصندوق Window Seat مكعب مبطّن بغطاء شفاف وفاصل قابل للإزالة؛ استخدمه للأغراض المشتركة التي يكثر السؤال عنها، مثل حقيبة الإسعافات الأولية وأدوات المائدة الاحتياطية وأكياس النفايات.

أسطح العمل والماء

عُدّ أسطح العمل قبل الرحلة: سطح واحد لكل محطة على الأقل. الطاولة الجانبية مثل طاولة Rad-Arondack Table تصلح للمشروبات والتوابل في طرف التقديم، لكنها ليست سطحاً للطهي؛ فالتحضير والمواقد يحتاجان طاولات كاملة الحجم وثابتة وبارتفاع مناسب للعمل. ولمناديل الورق، يجمع حامل المناديل Spill-Ender العلّاقة والغطاء والموزّع في قطعة واحدة، فلا تطير اللفة ولا تمتلئ بالرمل.

الماء أول ما ينفد في رحلات المجموعات. لا تعتمد على معيار ثابت؛ احسبه لمجموعتك وقائمة طعامك وعدد أيامك، في أربعة بنود منفصلة:

• الشرب: لكل شخص في اليوم، بناءً على رحلاتكم السابقة، وأكثر في الأيام الحارة.
• الطهي: بحسب قائمة الطعام، لكل وجبة.
• غسل الأواني واليدين والنظافة: لكل وجبة ولكل يوم.
• احتياطي الطوارئ: يبقى مغلقاً، ولا يُستخدم للطهي أو الغسيل.

افصل ماء الشرب عن ماء الغسيل في عبوات منفصلة عليها ملصقات، وضع عبوة بصنبور عند نقطة غسل اليدين.

نفايات عشرين شخصاً

لا يبقى منها شيء في البر. ضع حاويتين عند محطة الغسيل منذ الوجبة الأولى: واحدة للنفايات العامة وأخرى لما يُعاد تدويره. حاوية Litter G’tter سلة متنقلة متينة مقاومة للانسكاب. أما كيس النفايات Trash Pak فيُثبَّت خارج السيارة، ويتسع لنفايات عطلة نهاية أسبوع مع ما يُعاد تدويره، ويُبقي الروائح خارج المقصورة في طريق العودة. واجعل سائقاً واحداً مسؤولاً عن الجولة الأخيرة لتنظيف الموقع.

قائمة فحص مطبخ المجموعة

• منطقة المطبخ منفصلة عن المظلة الرئيسية والخيام؛ ونار المخيم على بعد 9 م على الأقل من الخيام وكل ما يشتعل.
• المحطات: التحضير، فالطهي، فالتقديم، فالغسيل والنفايات، بالترتيب نفسه دائماً.
• المواقد على سطح ثابت غير قابل للاشتعال، والمسافات كما تحددها الشركة المصنعة، ولا تُترك بلا مراقبة.
• الغاز قائم وبعيد عن الشمس، والخراطيم مفحوصة، والولاعات مع مسؤول المطبخ.
• طفاية الحريق وبطانية الإطفاء ظاهرتان عند محطة الطهي.
• الماء محسوب في أربعة بنود: الشرب، والطهي، والنظافة، واحتياطي مغلق.
• النفايات: حاويتان منذ الوجبة الأولى، وسيارة واحدة مسؤولة عن إخراجها كلها.